京城老字号的命名趣闻

汪荣照

! I. B6 S$ x6 k  j　　老北京有点名气的店铺的命名，基本上离不开56个吉祥字，即“顺裕兴隆瑞永昌，万亨元利复丰祥。泰和茂盛同乾德，谦吉公仁协鼎光。聚义中通全信义，久恒庆美大安康。新春正合生成广，润发洪源厚福长。”此诗是近人朱小汀先生所作。但有些老字号的名称，如：六必居、都一处、鹤年堂、内联升等等，并不在这56字之中，它们名称的由来，大都有一段趣闻轶事和含义。仅笔者所知跟您聊聊。 ; p4 ]! I4 m7 `5 V) i2 ~0 X4 g　　六必居酱园是咱北京最老的字号之一，开业于明朝中叶，迄今已有400多年历史。是山西临汾西杜村的赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟三人开创的杂货铺，柴米油盐酱醋等都经营。赵氏兄弟没什么高深 的学问，但他们说老百姓生活中必不可少的七件事，就是柴米油盐酱醋茶。我们除了不卖茶，其他六种必须品都卖，因此起名就叫六必居。专门制作酱菜是后来的发展。至于六必居的传说就多了，有的说是六人合开的买卖，托严嵩题匾，严嵩当时写的是“六心居”。写后一想：六心怎能合作?于是提笔又在“心”字添上一笔，成为“六必居”。也有的说六必居先是卖酒，在酿酒过程中要做到六个必，即：“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”，因此人称“六必居”。还有人说六必居是六个寡妇办的，说她们办事认真，商议事六个人一起研究，少一个都不行，所以叫“六必居”等等，这些传说无非是文人编的故事而已! ( E3 i' Z" n$ m2 p* H* T! G　　开业于明代嘉靖末年的鹤年堂药店，他们的字号出自严嵩花园里的一个厅堂的匾额，严嵩破落以后，他手书的匾流落在外，成了这家药店的名字。原鹤年堂的店门外还悬挂一块“西鹤年堂”，传说是严嵩之子严世藩书写的匾额，两旁配匾是明代民族英雄戚继光所书。至于传说：鹤年堂早先开有东、西、南、北、中五家药店，即所谓“五鹤朝天”，无从查考不足为信。 　　“京都一处共传呼”的都一处饭馆，座落在前外大街路东，乾隆三年开业，当时门店也没有字号，只是门前悬一酒葫芦上写：“李记”二字。因地处众多名店之中，竞争不过人家，便在营业时间上专做人家不做的买卖。话说有一年除夕之夜，商家都休息了，李家仍照常营业，正在亥时店里来了一主二仆，主人文士打扮，被伙计热情地引入店中吃酒，由于酒味浓香，小菜可口，主人便问：“你们这个酒店叫什么名字?”伙计说：“还没有名字!”主人看看周围，听听外面人静无声不由感慨地说：“这时候没关店门的，京都就你们一处了吧，就叫‘都一处’吧!”事后不到一个月，忽一日十数名太监给李家酒店送来一块写着：“都一处” 的虎头匾。这时才知道三十夜喝酒的客人是乾隆皇帝，这事可轰动了京城，从此这里生意兴隆，成为北京人人皆知的名馆了。 　　地处前门外鲜鱼口焖炉烤鸭老店便宜坊，开业于清咸丰五年(1855年)，原字号叫便意坊，后来在竞争中打败了新老对手，买卖兴隆，不仅烤鸭味道鲜美，而且价格低于同行，于是王府大户和同行们都管便意坊叫便宜坊，因此便传开了，后来索性更名就叫便宜坊了，至今生意兴隆。 　　全聚德烤鸭店，开业于清同治三年(1864年)，创始人是河北冀县的杨寿山，开始摆摊专卖鸡鸭，后来蓄资把一家叫德聚全的杂货 铺的铺底倒了自己，开设了挂炉铺。有了自己的铺子，该起个什么字号呢?杨全仁便请来了一位风水先生指点。这位风水先生围着小铺转了两圈，突然站住，捋着胡须对杨全仁说道：“啊呀，这真是一块风水宝地啊!不过，以前这座铺子甚为倒运，晦气难除。除非将德聚全的旧字号倒过来，即称全聚德，立为新字号，方可冲其霉运，跨上坦途!”一席话说得杨全仁眉开眼笑。 　　内联升鞋店是开业于清咸丰三年(1853 年)的老字号，创始人是河北武清县的赵廷，心灵手巧脑子活。内联升原址在东交民巷，现在前外大栅栏街路南。赵廷在给鞋店起字号时，就定下了经营方向和服务对象，他说：“若想赚大钱，就要从坐轿人的身上打主意，跟抬轿的再打算盘，也抠不出一个元宝来。”于是他冥思苦想向人求教后，起了内联升这个字号，它既包括了经营方向，又听来吉利的字号。“内”指的是清朝的宫廷，俗称大内，这个内字是标榜这家鞋店非同寻常，是供奉大内用的一家鞋店，“联升”也取“连升三级”吉祥之意，这无疑迎合了官场上求功名利禄的意愿，内联升很快就兴隆起来，藏有名为“履中备载”的档案簿册，记载了当时官僚靴鞋的尺寸，使贵客免去讯问上司脚足的尺寸，可谓用心良苦。因此店名大震，全国皆知。 ; ], U. `$ i0 B# r: k　　瑞蚨祥等是前后开业于清代的八个带祥字老字号的绸布店，被北京称为“八大祥”，而瑞蚨祥被人们称为八大祥之首的绸布店。瑞蚨祥开业于清光绪二十一年(1895年)，创业者叫孟雒川，山东章丘人，他们有很多经营之道，瑞蚨祥店名不俗气，它避开了当时那些“隆庆”、“吉祥” 等俗气的店名，用了“瑞蚨”两字，特别是“蚨” 字，是个很冷僻的字。当年孟雒川是个粗通文墨的人，为起店名找了一些文人交友，并设宴为他的店铺起名，在众人议论中定下“瑞蚨”两字，其含义是说这个蚨字的蚨，全称叫“青蚨”是一种虫子，此虫比蝉稍大，据说此虫能招来铜钱，“瑞”字给以吉利，于是用“瑞蚨祥”店名，含有生意上能“招财进宝”之意。 + U9 n3 M' u' b" R$ u, }　　清顺治八年(1651年)王麻子刀剪杂货铺，开业于宣外菜市口，店掌柜是山西人，满脸的麻子，专收民间质量好的剪刀，把最好的剪刀拿到柜上出售。因此这里的剪子以质量好而出名。本地和外地人管这家刀剪杂货铺，称做“王麻子刀剪铺”。于是王麻子不仅在北京而且在全国出了名，在清嘉庆二十一年(1816年)，由王麻子后代才正式挂出“王麻子刀剪铺”的招牌，改为以经营刀剪为主，在所收购的刀剪上刻有 “王麻子” 三字作为标志，北京有众多的门市部经营王麻子品牌的刀剪。 　　在清嘉庆年间(1796年)有个姓李的商人，在通州开了一家南货 庄，起名为：三益贞。专门经营干鲜果品，生意兴隆后，又在北京前门大街路东开了一家南货铺，开张时取名通三益，意思是通州东边，即三益贞的南货店分号，后来以经营特产秋梨膏闻名全国。