名家名师爱做饭 杨少华挽起袖子炖鳎目

汪荣照

   著名相声表演艺术家杨少华先生是观众非常喜爱的一个小老头。按照辈分我管杨先生叫师爷，私底下我们爷俩是忘年交。有一天杨老爷子给我打电话：“你干吗呢？”我说：“刚做完节目，正开车从北京台出来，干吗啊，有好吃的？”他说：“你快来吧，来了你不后悔！”    我应了杨老的邀请，就去了他家。到那儿咚咚一打门，杨先生开门来了，我一看，吓了一跳，怎么？只见他撸着胳膊挽着袖子。“您要干吗啊？爷。您这是要打谁还是怎么着？”“没有，我这是为了迎接你！”“迎接我有挽袖子的吗？”“我这是给你做好吃的呢！”“什么啊？”“你进来看看。”我到厨房一看，乐了——杨先生买了一条鳎目鱼，又叫偏口鱼、比目鱼。您没听我们说相声的说：打南边来了一个喇嘛，手里拎着五斤鳎目；从北边来了一个哑巴，腰里别着个喇叭。别着喇叭的哑巴要和拎着鳎目的喇嘛……我就甭说这绕口令了。这鳎目鱼啊，天津人最讲究吃了。杨老先生在天津生活这么多年，炖鳎目非常有一手。他说：“你坐那儿，爷们，今儿我给你露一下子，你看看这鳎目炖得怎么样？”我说：“您做的准错不了，要不我给您打个下手。”进了厨房我一看，鱼已经收拾好了。杨先生将鳎目过油先煎一下，然后是搁葱、姜、蒜、酱油、醋、糖这几样调料，炖出来那真是红里透黑，黑里透红。拿筷子一扒拉，那鳎目肉是白的。杨老跟我说了：“吃这个不能吃别的，就给你来一碗白米饭，上好的小站稻焖的白米饭。”您猜怎么着？从这天开始我就更爱到杨老家去了，为什么？因为那儿有鳎目吃啊！
    有一天我想，不能老让人杨老请我吃啊，我也得买一回。我到红桥农贸市场，挑了一条大点的鳎目鱼，就拎着到杨老家去了。当当当一敲门，杨老开了门，我一看：“您今儿怎么又挽着袖子呢？是不是又有鱼吃了？”“没有，我这儿洗衣裳呢！”
    (本文原载于《馋人说吃》，作者为相声名家孟凡贵)
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