孟凡贵《馋人说吃》：一条龙的故事

汪荣照

话说清朝光绪年间，一天中午，北京前门外一家叫南横顺的饭馆来了两位客人。一位是二十多岁的年轻人，穿着打扮不一般，另一位岁数稍微大一点。这年轻人看着像主人，岁数大的像仆人。两人在这儿吃涮羊肉，吃完了以后这位年轻人站起来要走，小伙计就给拦住了：“先生，您是不是忘了点什么事啊？”“什么事啊？”“吃完了，您没给钱呢！”“哦，忘了。”一摸兜儿，没带钱，怎么办呢？这小伙计赶紧告诉了掌柜的。掌柜的姓韩，韩掌柜出来一看，这两位穿着打扮不像那种白吃白喝的人。“得了，也没多少，您二位走吧，哪天再路过这儿，您给带来就得了。”二位道了一个谢，就走了。第二天来了一个人，不是普通人，是宫里的一位大太监。掌柜的赶紧迎出来：“公公您有什么事？”“有什么事？给您送钱来了！”“送什么钱呢？”“昨天我们主子在这儿吃饭没给钱不是吗？”“谁没给钱？”“昨天在你家吃饭的就是光绪万岁爷。”“哎哟！”韩掌柜一听吓坏了，赶快跪在地上把这钱接过来。等太监走了以后，韩掌柜赶紧把昨天那位年轻人也就是光绪皇帝坐过的凳子用黄绸子包起来，搁那儿供着，不许别人再坐了。那会儿皇帝是真龙天子，皇帝坐过的地方别人不许坐，皇上来过的地方，别人就得称为“龙到了”的地方。
* y9 a, \% t1 A) h# p    很多人一听说这事，都来南横顺看皇上坐过的宝座。人都爱看新鲜事，好猎奇，皇上吃饭的地方咱们也得吃一顿。从此这个南横顺的买卖就兴旺起来了。慢慢的，这“南横顺”就没人叫了，为什么呢？真龙天子来过的地方就称为“一条龙”。到了1921年，索性不叫南横顺了，就叫“一条龙羊肉馆”。京城的老百姓也只知道“一条龙”，不知道“南横顺”了。现在前门大街商业区那一带改造，这“一条龙”也不知道飞哪儿去了。我估计改造完了，还会再建立起这“一条龙”来，因为这也算是一个名胜古迹。
/ [1 c. N9 j" ]' p- F+ }    我对“一条龙”有着格外的感情，为什么呢？因为我小的时候练武术，教我武术的老师本行是磨剪子磨刀的，当时他就给“一条龙”磨切羊肉的刀，我经常跟着去。那会儿在“一条龙”切肉的师傅就是后来在京城餐饮界著名的王仁兴先生。我们去了以后，仁兴大哥就给点上一个锅子，我们这儿涮着吃着，他就在那儿切肉，挑好肉，什么上脑、黄瓜条，他切一盘我们吃一盘。我那会儿没少吃涮羊肉，隔三差五就到“一条龙”解馋。不光吃涮肉，还有“一条龙”烤制的烧饼，有十五层以上，有的甚至二十多层，刚烤出来，外焦里嫩，一咬是酥的。再在涮羊肉的汤里面下点儿绿豆杂面，这才是一顿正宗的“一条龙”涮羊肉。
    “一条龙”的调料也调得特别好，他们用的是什么？我给您叨唠叨唠，您得记住了。首先人家那个汤是拿口蘑吊的，这汤涮肉才叫香，并且肉涮出来吃着也嫩。调料里面得用高级酱油，搁上小磨香油、酱豆腐、卤虾油，还讲究有生芝麻酱、熟芝麻酱，什么是生芝麻酱、熟芝麻酱？生芝麻酱是用香油调出来的，熟芝麻酱是用水调出来的。此外还要搁上料酒。仁兴大哥告诉我，最好拿料酒澥芝麻酱，吃的时候涮点儿白菜粉丝，再来一头糖蒜，那才叫地道！
    现在很多涮羊肉的店家都号称自己的调料是秘制的，老孟觉得其实没有什么秘制，无非是按照“一条龙”的方法调的。李金斗就是这么调的小料，大家伙儿都非常爱吃，以至于我们这些说相声的在一块儿吃涮肉时，李金斗在，这调料就归李金斗调，李金斗不在，就是我馋人老孟的事儿了。

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