上饭馆儿（叶利中述 叶利中 张继楼整理）

申宇摄影

转自网络
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- m- P3 N" T. F) [$ b( n# a% C# {今天这段相声说的是吃。吃是天性。什么事都要学，唯独吃饭不用学。您看，小孩刚生下来三天，他就知道吃。把奶头往他嘴里一放，他一嘬一嘬的。他决不会吹——照这样儿：呼，呼。活不了，抽风呀！
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过去有钱的主儿就讲究吃喝。家里雇了几个大师傅，专门给他做菜，还要按着食谱做，每天换花样。真是食不厌精，脍不厌细，变着法儿的吃。什么好，吃什么；什么上市，吃什么。为什么这么舍得吃呀？钱来得容易呀！家里吃得不爱吃啦，就往饭馆儿跑。饭馆儿掌柜也真会研究，专门做几样别家儿做不了的菜——专利嘛！像月盛斋的酱羊肉呀，天福家的酱猪肉呀，门框胡同的酱牛肉呀，穆家寨的炒疙疸呀，馅儿饼周的馅饼呀，一条龙的饺子呀！这还是小吃。要说大点儿的馆子，那就有东来顺的爆、烤、涮，沙锅居的一首零八样，同和居的大豆腐，厚德福的糖醋瓦块鱼……各有所专，各有所长，谁都比不了。无怪有钱的主儿间天就往饭馆跑。为什么呀？吃着舒坦呀！享口福嘛。

再说过去饭馆儿掌柜都是势利眼，就爱奉承有钱的主儿！

有钱的主儿一进饭馆儿，门口儿掌柜的、先生，全站起来啦，冲您一鞠躬：

% x/ {0 ^# ^  R6 q$ D# C! C“先生，您才来？里边请吧！——后边看座儿！”
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后边跑堂的接着就喊上啦：

“看座儿——先生，您几位？”

“俩人”。
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“您这边坐吧！”

3 ^$ |- h/ \# `: ^/ ]; |. Q您坐下啦，先给您把桌子擦几遍——其实是刚擦过的，有意擦几遍，为的使您心里痛快哪！
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跟着给您把茶沏上来啦。

6 _; \5 x# w8 k# H! e: d' G“先生！您先喝着。”
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5 `' K% J: h- M# c7 q- }. P: g喝一碗给您倒一碗。您喝了两三碗之后，看您喝得差不多啦，心也舒坦啦！这才问您：
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+ m, N! R6 x0 s, X# b“先生，您今天大概家里没赶上饭口吧？出来点心点心，您二位吃点儿什么？”
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其实这位才吃了饭不一会儿，不过借饭馆儿谈点生意。

1 F# M7 T: o+ i3 k3 h4 b" U: S8 V“给我们来盘酱肉，来个干炸丸子。吃面，要个汆丸子白菜汤。”

“是，您哪！”

/ m1 `# ^7 u& ~7 Y2 W8 ^他跟着冲楼下厨房一喊。这四样菜到您嘴里说着都不顺口，到他嘴里喊着就好听啦！满有辙：
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“嘿！下边听着：来碟酱肉要五花，干炸丸子撒椒盐儿，四个面坯儿锅里挑，汆丸子加白菜——”您听，比唱戏还有味哪！

, Z* ~' b. e$ r& |等会儿菜端上来啦，您吃得差不多啦，他额外给您端上一个来。什么菜呀？粉条拌白菜。
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5 q2 f8 O! ]) B. z9 c: Y这二位一看，心想：“这个我们没要呀！”

还没容您问他哪，他就先说啦：

“二位！这个菜是我敬的，您尝尝吧！凉丝丝的，有个意思。”

; {5 ^* K* k6 m) L+ h) d5 }这二位一尝，不好吃也得说好吃呀！怎么？人家敬的：不能辜负人家一片好心呀！
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$ N  D0 B; T# A“嗯！真不错。”
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' R+ {" w& U; ^9 `: h" w7 L吃了两口就不吃啦！怎么？除了咸就是酸呀！那有什么吃头儿？

“好啦，算帐吧！”
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“二位，您吃好啦？”
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+ W, D7 H/ a7 }& D“嗯”。
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“好，您哪！”
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他不算帐，先把那盘敬菜端下去。干吗呀？等会儿再来了有钱的主儿，他再加点粉条不又可以敬一回嘛！

1 a, G, a" v1 w: v“二位，您没吃多少，我候您啦！”

“别价，算了吧！”
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2 `6 n0 i* j3 F* Y+ v( g  Q5 A“好，您哪！那我就不让啦。一盘酱肉四毛八，四两白干二毛四，二毛四加四毛八是七毛二；干炸丸子五毛六，五毛六加七毛二是一块二毛八；一块二毛八，四个面坯儿一毛二，一块二毛八加一毛二是一块九毛五……”您不留神他就给您多算好几毛。“……氽丸子四毛五，您一共吃两块四，小费加一，一共两块六毛四。”

这二位也没听清楚：
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“两块四，不贵，给三块。甭找啦！”
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“已经小费加一啦，您干吗还外赏呀！”
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“算啦！您敬了一个菜，这六毛钱给您喝酒吧！”

, ~& d  q4 O, P+ r/ f其实这二位吃那几根粉条连六分钱也不值，他愣外赏六毛，要不怎么有钱的主儿进饭馆儿受欢迎呢！
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5 t6 I" R0 H" ~+ }0 z0 T“谢谢，您哪！——外边听着，下来两块四，外赏六毛喝酒！”——嘿！这一声呀，外边掌柜的、先生、小徒弟，连灶上大师傅异口同声地喊：
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“谢谢——”
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这二位出去高高兴兴的，一面走，一面剔着，一面说：
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“二哥！明儿咱们还是这儿。”——他顺气呀！

( O* _1 a( }7 x8 a2 \* k这是俩人去吃饭，他这么招待；要是一个人去吃呀，他的招待方法又换啦！

比方说您一个人进了饭馆儿啦，跑堂的跟着过来啦：

3 z7 c: m: J% W9 y& Y# Z! M( i“先生，您这边坐吧，这边清静。您吃点儿什么？”
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“给我来三十饺子。”

“好，您哪！您吃什么馅子：牛肉葱花，羊肉白菜，猪肉葫芦？”
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& I- T0 U& {! ]  q. z; X4 \, R“你给我来羊肉白菜的吧！”
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“好，您哪！——下边听着，来三十饺子，羊肉白菜，薄皮大馅，多搁点香油！”
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) L6 V5 o8 b5 j% j. p& I1 ?等会儿饺子端上来啦，高醋，蒜瓣儿往您面前一放，给您倒点儿醋：

“您吃忌讳（北京人忌讳说醋时管醋叫忌讳）吧？”

3 @+ k! b; }/ F4 _“吃点儿。”
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您这儿吃饺子，他可不走，在旁边站着。干吗呀？怕您闷得慌跟您聊天呀！您吃了几个饺子，一回头看他还没走哪，不好意思不理他啦！
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“伙计，您这人可真和气。”

5 z- C* U- X& I2 Y/ U+ u: T“哪儿，您哪。”
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“您贵姓呀？”

! i4 X7 S, H3 }; {( V6 ~2 q“先生，我不敢担您贵字，您看着办吧！”
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, m5 J7 Y: C8 i& c, O0 i2 i5 G. i这位一听，新鲜！他姓什么就我看着办。

“嗯！你不姓张就姓王？”

2 `+ p7 c6 A4 p0 l3 d+ n“对啦！我又姓张又姓王。”

7 y8 r. k9 {$ L0 c“你要姓张就姓张，要姓王就姓王，怎么又姓张又姓王呀？”
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“先生！我原本姓张，后来过继给姓王的啦，所以我又姓张又姓王。”
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“嘿，真会说话。你今年贵庚啦？”
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- m  B- Z2 `( k6 ]“先生，您看着办吧！”
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# W/ u5 p7 ^3 O) e“啊！多大岁数也叫我看着办。我看你不是三十五，就是三十六？”

! Q9 C) G6 N2 f; V+ G" o5 O9 U“先生，对啦！我又是三十五，又是三十六。”

“三十五就三十六，三十六就三十六，怎么又是三十五又是三十六呀？”
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2 |  r7 H( T& j1 Q( i“先生，我今年三十五，五一节年就三十六啦！”——废话，后年还三十七哪！

, R, O7 z' E: w# E* k“你几月生日呀？”

% U* Y; d3 k9 J# L: P: @" ^“先生，您看着办吧！”
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这位一想，有门儿，这次看你怎么说！
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7 `/ y7 E* L) e; s  d2 v- g% V5 n( _- n“我看你不是六月生日就是八月生日？”
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“先生，对啦，我又是六月里生日，又是八月生日。”
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# `1 i% z: t) u1 ?5 B, w# e“你六月里生日就六月里生日，八月里生日就八月里生日，怎么又是六月生日又是八月生日呀？”

“先生，用阴历算是我是六月生日，用阳历算我是八月生日。”
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“这还是不对呀？阴历阳历只差一个月呀！”
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5 ?- i+ C% }3 b! d6 Y“先生，您不知道，那年是闰年，多了一个闰七月哪！”——嘿！真亏他想得到！

您说饭馆儿跑堂的对待客人够多客气，招待够多周到。可也分什么人，有钱的主儿不管仨人两人，他都是那么客气。要是没钱的主儿呀，最好别进饭馆儿，还是家里吃点儿吧！实在家里赶不上饭啦，买俩烧饼吃都认啦，千万别进饭馆儿。怎么？您花钱找气生呀！

就像我这样儿的，一年四季就这件大褂儿，晚上还得当被卧盖着。要是过去三十晚上赚不到钱，还得拿它当五毛钱买二斤面过年。干脆别进饭馆儿，进去也得把你气喽！

3 P* o0 X, y4 z8 v2 t9 {你这一进门呀，什么掌柜的、先生呀，也不站起来啦。
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0 X% g* s- c0 E+ o1 i他问你：“找谁呀？要找挑水的老刘，走后门。”——您瞧，他这份儿看不起人这劲儿！

+ a2 R6 l3 |, I0 m1 ~3 K8 m“我不找人。吃饭！”
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# T3 t% T* k/ J/ X9 ^, d“哟！还真没走错门儿，找到饭馆儿吃饭来啦！”——那多新鲜呀！我不到饭馆儿吃饭，还到杂货铺吃饭呀！
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我往那儿一坐，半个钟头也没人理我。其实伙计不是没看见，生意也不忙，就是不愿意理我。为什么呀？知道我吃不了多少钱，保险不给小费。
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  u( i5 b# e+ Z6 S我叫了足足有十几次，跑堂的才过来。把白眼一翻，上下看了我几眼。说话那音儿不从嗓子眼里出来，从鼻孔里出来：
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: O, m, D  V' X7 F: d“吃什么呀？”

9 F, K( N4 c5 X5 d' H我从先没来过，知道他卖什么呀？再说，我又不识字，墙上再贴满点儿，我也看不明白呀？
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我说：“您这儿都卖什么呀？”
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" _! V) M8 D: C/ r“什么都卖！海参、鱼翅、熊掌、燕窝……就是不卖窝窝头啊！”
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我一听这是讽刺我呀，我天天吃窝窝头呀。
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5 o& t, `  m6 R6 ~# `9 O4 u' t“有饺子吗？”
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/ q! e, s$ }' l) p: D+ ^“有啊！要多少？”

* C# ]( ~8 |  E. k/ f“您给我来五个吧！”

1 @8 r1 ^4 ~% D8 Q" ?“五个，吃得了吗？”
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0 U8 g+ Y2 n( Z! ~, b, C1 e我说：“够了！”

3 x3 t$ `# |' r9 m& B0 q) `6 Z“对！吃多了可撑着！”

6 h# m) n/ m$ S8 O* c" q您听，这叫什么话呀！
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7 W( D6 K5 ?1 z8 h# R又等了半个钟头，饺子端上来啦！醋也没有，蒜也没有，饺子汤也没端来。

; m0 }, `6 I) g& s: i0 ^9 p, ~我说：“劳您驾，给我来点高醋、大蒜，随手带碗饺子汤来。”
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) U$ V2 O7 P6 P% S“哎！”
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; P* [, `. i: e- X( m他把醋跟大蒜拿过来啦！又端来一海碗饺子汤。说啦：
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$ |$ c7 O0 U7 k6 q. B“喝吧！多喝点儿，五个饺子吃不饱，来一碗饺子汤，来一个水饱儿吧！”
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我饿急啦，不管他说什么，一口气把五个饺子吃啦！一海碗汤他喝干啦，又喝了一碟醋，吃了几瓣儿大蒜。
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“算算！”
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“算什么劲儿呀！五个饺子一毛钱，大蒜、高醋不要钱。饱了没有？要没饱，我再给你来碗饺子汤！”

# P9 s4 h" w# p) E2 K5 Z, a8 c我还敢跟他犟嘴呀，放下一毛钱往外就走。嘿！他还真送出来啦！我还直冲他客气，说：

! U3 j. ^; Z8 V* n$ U, w- n“您别送啦！”

“我送送您吧！告诉您一句话：出门往东别往西，往西戗风，招呼别醋了心。”哟，骂上啦！您看气人不气人！
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: B3 j3 j4 ~0 C1 x: A* |; s不过他们这样势利呀，也有倒霉的时候。什么时候呀？要是遇到什么侦缉队呀，东霸天、坐地虎一类流氓头子到饭馆儿吃饭呀，那他们算倒了霉啦！怎么？净挑毛病呀！掌柜的、先生，虽然尽量赔小心，那挨骂、挨打，都是保不齐的事。
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, a) m/ s5 O- y& n9 R) n像他们那种人进饭馆儿，掌柜的一看他戴着副黑眼镜，腰眼上鼓鼓囊囊的，这么一看像别着手丨枪似的，先打个哆嗦。找麻烦的来啦！

“先生，您后边请吧！后边清静。”

“清静？没人我吃不下饭去，我愿意坐前边，您管得着吗！”

“是，您哪！您随便坐吧。”

# v5 H! U2 Y& D1 U这位东找西找，找了有个女座儿的桌子，就坐下啦。跑堂的的赶紧抹桌子，还特别用劲。杯筷也特别用开水烫了又烫。

“先生，您吃点什么？”
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+ K& T0 p. B- ]4 B# N! Z“随便！”——随便，饭馆儿也没有卖随便的呀！

“先生，您还是赏个话吧！我好叫他们给您预备。”

“你不说我怎么知道呀！你们这儿都卖什么呀？”

0 K1 R! K  S; \+ h- E, R“先生，我们这儿有炒肉丝、炒肉片、爆银鱼、熘鲤鱼、清蒸中段、红烧头尾、熏鸡、白斩鸡、宫保鸡丁、辣子鸡丁、三鲜丸子、酱豆腐丸……”

“行啦，行啦！那么多的菜要我撑死呀！”

% L! }4 R, y. g: e& {“不是，您哪！您随便挑两样儿可口的吃。”
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“给我来个干炸丸子吧！四两酒。”
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“好您哪！回头您吃什么呀？”
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/ E$ O3 ~" b& ~! n, i“合着你比我还急哪！酒还没有下去，又问上饭啦！”——他哪儿是吃饭来啦，简直是找怄气啦！

8 u9 W- T! p2 `工夫不大，炸丸子摆上来啦！这位拿筷子夹了一个。轻轻地咬了一口，稍微的咸了一点儿。其实吃口重点儿的正合适。您看他那副凶神恶煞的样子，眉毛一皱，眼一瞪，嘴一瘪，哇的向外一吐——冲他这相儿就值一手榴弹。

“啊呀！你们吃盐不要钱呀！”

* c, k* l- q% v, C/ k“怎么啦？您哪！”

“怎么啦？咸啦！您打算叫我吃盘炸丸子咳嗽仨月是怎么着？不信你尝尝？”——您想，跑堂的他敢尝吗？

4 p1 e5 y$ P8 d# s8 v/ D8 Z“先生，既然您吃的咸啦，我给您回回锅？”
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; p4 V$ h, `; j5 G“回回锅？那不更咸了吗！”
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“那我给您放点汤？”
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“什么！干炸丸子放汤，那不成了油炸小皮球了吗？”

+ l9 R  R0 `  b! J! }% W# m  U) `“先生，那怎么办呢？”
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0 q6 [; B3 g; ^' P“怎么办！换一个。”——随便怎么说，这个菜也得换。
+ V1 G( g( A4 L% ^等会儿换的丸子来啦！他一边喝酒，跑掌声在一边伺侯着他。看他喝得差不离啦！才敢过来！

“先生，再给您添点酒？”
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9 O6 i- q5 C5 \% S# Y! F) W6 }“我喝那么多干吗？”

“那给您预备点儿什么吃的？”

“来个炒肉丝，酸辣汤，四张家常饼。快点儿啊！”
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“是，您哪！”

时候不大，饼、菜都来啦！他吃饭、跑堂的还是不敢走呀，怎么？怕他挑毛病呀！看着他吃得差不多啦，这才离开。干吗呀？给他拿漱口水去呀！
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% u9 R" I' e# {& N" O4 |& U8 J! S# x这跑堂的不是给他拿漱口水去了吗，他一看旁边没人，饼跟肉丝也吃完啦！饱啦！还剩点儿酸辣汤。他伸手在桌上一抄，得，抄了俩苍蝇——也是饭馆儿该倒霉，偏偏俩苍蝇飞到他桌上去啦！他把一个往酸辣汤里这么一甩，用筷子近么一搅，苍蝇沉底啦！一个往炒肉丝那个盘子里这么一甩。他准备工作做完啦！该喊啦：

“伙计，伙计！”
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跑掌声正给他端漱口水哪！一听他喊，赶紧跑过来啦：
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' I* o0 G! q* k2 N* |* @“先生，什么事？”

“什么事？”用手一指苍蝇，“你看这是什么？”
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% E" j+ e0 }! v# F8 y' z跑堂的一看，嘿！苍蝇呀，这麻烦啦！不但这顿饭钱算不下来，说不定还得挨打。要是一报卫生局呀，没准儿，兴许小则罚款，大则抽掉执照，停止营业三天呀——其实他真报告卫生局呀，那会儿的卫生局也不管这些事。
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: Z) @& C* V' f. H这地方就得说跑掌的有两手，拿筷子把苍蝇夹起来了，放在手心上，看了一下，微微一笑，往嘴里一丢：“得！唔——哈哈，先生，香料呀！”——啊！他愣给吃啦！你说这位说什么呀！苍蝇，苍蝇他能吃吗？香料，香料那就给钱吧！

这位一笑，心想：嘿！真有你的，啊，愣给吃啦！我就知道有这一手。哟！还有一个在酸辣汤里哪，我早给你准备好啦！

这位说：“是什么呀？”

4 f# T" A: W1 B5 i4 ]0 k“先生，香料。”
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“噢，香料！那就算啦！”
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他拿起调羹来舀了两下，这意思好像再喝两口汤。其实他哪是要喝汤呀，他是找那个苍蝇哪！搅了两下，他刚要喝，故意这么一愣：

“嗯！伙计，这个又是什么呀？”
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跑堂的一看，双的呀！
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9 @; F2 K; H' Y6 Z& O7 _. |“先生，您交给我看看。”

. G) Q  `' ~8 R“甭交给你啦！回头你再往肚子里一咽，又变成香料啦！就这么看吧，这是什么呀？”——那怎么说呀，摆在面前的呀！
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& ]. j6 m$ d# t9 \0 H* g) {# x“先生，他们没留神，落里头个苍蝇。”
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“什么，没留神？”

啪！一边说一边给跑堂的一个嘴巴。
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0 F/ I7 ~% B0 ~( X5 E“呃！先生，您别打人呀？”
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# d( r8 I* [1 P) c! O. l4 I9 S“打人，打你还是好的。”
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1 J  f8 B) B9 }1 N- j" J外边掌柜的跟先生一听后边打起来啦，不知道怎么回事呀！赶紧过来啦：
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1 q* ^* D1 u: l+ x* C“先生，您瞧着我，消消气，怎么回事？您哪！”
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. @! A1 ]5 s, m6 }# P/ N“怎么回事呀！菜里有俩苍蝇，你们要要我的命呀！上回我在你们这儿吃了一回饭，回去我扒了仨月，怪不得呢，净给我苍蝇吃呀！”他赖上来啦！
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) ~9 Z0 ?( b( O6 Q+ t* v掌柜一看这位，知道是专门找麻烦、吃饭不给钱的来啦，一进门就认出来啦。随便你怎么小心还是出了麻烦啦！

  i: d) J. I" ^' A7 [* l“先生，您别生气啦。您这顿饭我候啦。”
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* B! `( a! K- O$ E“你给啦！我不是吃饭不给钱的人。”——合着他还想给钱哪。

“您哪！可别那么说。这顿饭钱还是我候了吧！”

" e* B! L: R0 w3 A, h  J+ c“没这么便宜！不给你们点儿厉害，二天你还给我吃屎壳郎哪！非给你报告卫生局不可，起码封你们三天门！”

掌柜的直说：“您关照，您关照！”

这位一边走一边骂，饭钱也没给就出来啦！

“非给你们报告卫生局不可。”——他上卫生局报告去啦？哪儿啊！其实他回家啦！

您说，他白吃了一顿饭，还打了别人一个嘴巴，这叫什么人头儿呀！

8 {& Q  t' G( K% v# _过去有些开饭馆的，尽管势利，说起来也是怪可怜的——黑吃黑哪！可是要他换换脑筋，改改作风呀，那可不容易。怎么？就是这种社会嘛！

那年过年，我出了一次堂会，回家晚啦！又没赶上饭口，好在身上有俩钱儿。好吧，上饭馆儿来个犒劳吧！我又到那个饭馆儿去啦！

一进门，嗨！真热闹，堂座儿、雅座儿挤得满满的。我没等跑掌的招呼，就在旯旮里找了个位置坐下来啦。等了足足半个钟头，一位跑堂的过来啦。我一看，嗨！你猜是谁？熟人哪！就是那次客客气气送我出门，劝我别吹了风、醋了心的那位跑堂的。他也把我认出来啦。放了副杯筷，冲着我这么一笑：
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9 N; Z; B+ D) F. ^/ f; e6 C“先生，你又吃五个饺子吧！”
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我正打算给他拜年哪！听他这么一说，得，又把我气啦。
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“嗨！大年初一，你就这样瞧不起人！今儿不吃饺子啦！给我来个干炸丸子。”
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3 s9 L* b6 `+ }) p“舍得吗？想开啦？”——你说，够多挖苦人哪！

我没理他：
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/ _5 ^3 d8 A9 w8 W6 b9 w“再给我来二两白干！”

' j' \3 T$ Y: i) x- b1 B) G“哟！还会喝酒？”——他管得着吗？
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! r0 A; N4 W3 u! p: N又等了半个钟头，炸丸子来啦！我没吃，一看就行啦！怎么？全黑啦！这盘炸丸子起码放了半斤酱油四两盐，那没法儿吃呀！我拿筷了夹起一个来咬了一点儿，哇！嘿！这个咸呀，舌头都木啦！按说，我就喊呀，可我不敢马上喊。怎么？过去嘛，座儿多，忙不过来，喊了也是白搭。谁在乎你一盘干炸丸子呀！

. l1 }1 G1 ]  A我一看，看什么呀？看这位跑堂的有事没有。有事别喊，没事再喊。一看他正在过来哪。我小声的叫：

“喂！劳您驾，您这边来看看！”
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( \* f5 Z6 w' g: o9 y- s“等会儿，还有事哪！”

* j; a8 `" v- \7 s( ?. Q过了半了钟头他才爱理不理的过来啦！

8 Y# R8 f* @/ D“什么事呀？”

“这丸子太咸啦！”
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“哟，咸啦！菜不咸呀，你们家里吃过炸丸子吗？”——嘿，骂上啦！

/ p' l0 J3 s3 @5 ?0 {5 l' z“不是，不是，实在太咸啦！”
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% m6 k5 ~# |3 B% j* o0 f9 n“要是嫌菜咸，净吃窝窝头就不咸啦！”——那饭馆儿卖菜干吗呀！
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9 T- ^8 R/ ?& f1 f“实在不能吃！要不信，您尝尝。”

“啊！一天那么多饭座儿，都让我尝尝，那把我撑死啦！”

1 X3 ~1 q; D+ x9 \8 w“那……那怎么办呀！实在不能吃呀！”

“怎么办，你看着办好啦！”

“要不然，请您给我回回锅。”

“什么？回回锅。卖一个菜回一次锅，我们这生意甭做啦！”

- y) u4 Q, i. `: c“要不然，您给我放点儿汤！”
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“哪有那么多凉水呀！你知道水卖几个子儿一挑哪？”

  n# p6 ~7 V0 q$ v" F% ~! {( g“这……这真咽不下去呀！”
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“你真不能吃假不能吃？”

4 J0 {" J, m8 ~& u5 ]' j' R. \“实在吃不下去！”
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) G2 w$ V2 L# L8 W. F! e“那实在吃不下去，我也不勉强，你走吧！”

“那这盘菜钱哪？”
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“你照给五毛六呀，小费加一！”——噢，不吃还小费加一哪！
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