传统相声《开粥厂》贯口背后的老民俗(2)

汪荣照

中秋    十个自来红、十个自来白、荤月饼一斤、素月饼一斤；鲜果儿供一堂：五个苹果、五个桃、五个石榴、五个柿子、五个鸭梨、十个槟子、十个果、十个白梨、半斤葡萄、二斤小枣儿，一个西瓜、一把鸡冠子花儿，三台月宫码一位，高香一封，素蜡一对，外有八斤半一个的河螃蟹，大个儿团脐，活的！肥呀。
    中秋之夜，一轮光满，月辉皎洁，天上月圆，人间“圆月儿”，故中秋节又称“团圆节”。
    届晚，老北京每户家庭都要设坛拜月，供“月光码儿”，即印有“太阴星君”及玉兔捣药的纸像。
    老北京人最重祭月，体现了“花常好，月常圆，人常聚”的美好愿望。 晚清以来，战乱迭起，中秋夜正是“长安一片月，万户捣衣声”，赏月、祭月更有其特殊意义，诚是“多少离恨女，思亲心正焦。绣鞋脚下跺，高香朝上烧”。
2 L- z, L8 Q1 Q8 k1 g    供月，必在庭院，其供果必圆。西瓜切半，各雕莲花瓣形，取“花好月圆”之意，摆于供案两旁，间有时令鲜品，如苹果、沙果、秋果(大海堂) 、槟子、石榴、柚子……品种不厌其余，以示圆满、丰收，惟独各种梨因与 “离”谐音而不上供。
" O) v* L; t6 |* |8 \. |    此外，花筒里还要插上毛豆枝和紫红的鸡冠子花，毛豆是献给玉兔的供品，鸡冠花则是象征着月宫里的索练树。
    月饼也是团圆的象征，供月少不了月饼，早年有以大月饼立在硬木座上当作神位用的，大月饼上刻有广寒宫前玉兔捣药的图案。
    一般家庭则以发面红糖大饼，上以麻果蘸胭脂点出红斑，谓之“团圆饼” ，再配以“自来红”的中秋月饼，例由女主人上香主祭。撤供后，全家团坐在花间月下，分食瓜果月饼。
( H6 g2 Q& l5 ]4 f; o- @    把大月饼或团圆饼切开，每个家庭成员各得一份，若有不在家的，也要给他留出一份。有的家庭将大月留起来放在风干处，等除夕之夜再分享。
$ G& Z' p* T, `9 |1 _    至于分食小月饼，则不限于撤下来的供品，节日期间收受的礼品孔可拿出来分享。这样，既有中秋月饼“自来红、白”，又有提浆、翻毛、广东月饼……使团圆酒会更加充实。
- j7 D( ?: t" _    近年，中秋节吃月饼，并以月饼、水果互相馈赠的风俗依然很盛。市场 上出售的月饼已打破旧有格局，除了传统的红、白月饼外，还有酥皮月饼、 广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、改良月饼，饼面花形各异，馅料又分成五仁、豆沙、冰糖、枣泥、火腿、甜肉等，花色品种日益丰富。
    自来白、自来红：对于普通百姓来说，以先就只有自来白，自来红和团圆饼这三种，到了后来才有了什么广东月饼。自来白是用猪油和面，白糖，枣泥做馅。自来红是用香油和面，糖还是白糖，桂花，桃仁做馅。团圆饼就是后来都说的提浆月饼。
    螃蟹：吃螃蟹在天津卫讲究“七尖八团”，在旧历七月，尖脐蟹满腔脂肪；到八月中秋，团脐蟹满黄顶盖肥，个大肉细，蟹味鲜美。天津有“螃蟹酒最可口”之俗谚，民间顺口溜流传至今：“一碟子酸沙藕，一碟子拌海带。一碟子小酥鱼，一碟子拌菠菜。一碟子炸蚂蚱，一碟子咸螃蟹。”
    过年
1 w/ R( r% B8 I5 N    大蜜供！安供，北京正明斋定做！还有呢！给鲜果供一堂、素供一堂、酥油月饼一堂、面鲜一堂、灶王前一样儿三碗、重素墩一对、大双包一对、小红包一对，以上共六堂；供碗儿二十八个、供花儿六堂、红石榴花儿五朵、祭财神羊肉一块。外要一把红头绳儿、一包年饭果儿、外边挂灯钱、一个铺垫儿、五副春对儿、街门对、屋门对、佛前对、财神对、灶王对、福字儿、佛字儿、横批儿、斗方儿。 “出门见喜”、“抬头见喜”五个春条，两把掸子、一束藏香、一个钹盔，一个灶王龛。十盏红灯花儿、十盏白灯花儿、十盏黄灯花儿、三十张挂缎儿、石门对儿门神一张。一张加官儿、一张天地码、财神满张、通俗对儿一丈。一张财神方位单，一本宪书、一个红喜灯、十刀烧纸、十把麻经儿、十个麻雷子、五个二踢脚、三挂南鞭、一封高香、一封线儿香、十盘盘香、一匣白素锭、二两胰子、二两爆花、十张红棉、两盒儿扑粉、一罐儿桂花油、二百斤烟儿煤、一百斤硬煤、五十斤煤球儿、十斤木炭、二百斤劈柴、二百斤高白面、三升高白米、二斤绿豆、二斤青黄豆、十个大馒头、一百个小馒头、二斤黄年糕、二斤白年糕、二斤蜂糕、一百年糕坨儿、五斤牛肉、五斤羊肉、一对野鸡、一对野猫、一块团粉、一块鹿肉、两只肥母鸡、一只鸭子、一只关东鸡、二百斤白菜、二百斤酸菜、十把菠菜、两捆韭菜、二斤红萝卜、一捆香菜、二斤山药、一斤水笋、十块香干 儿、十块菜干儿、半斤海蜇、十个鸡子儿、五个松花、五个鸭子儿、二斤黑黄酱、四两芝麻酱、半斤水疙疸、半斤咸胡萝卜、一包酱菜、四两卤虾油、一罐腊八醋、一包花椒、一 包大料、一包五香面儿、一包红曲、五斤大八件儿、二百素元宵、还有一副扑克牌。
8 V5 o+ l. K  B" i    蜜供：
, p! T0 X+ j. w' ]1 E+ R    蜜供是北京春节时特有的应节时品，在其他地方、时间都没有卖过。因其主要用途是作为供品，又用饴糖浸过，饴糖似蜜，故名“蜜供”。
    《天咫偶闻》云：“蜜供，则专以祀神，以油面作荚，砌作浮图式，空中玲珑，高二三尺，五具为一堂，元日神前必用之。”其具体制作方法是：用糖和面，擀成薄饼，两层白面之间夹一层红面，切成四五厘米长、一厘米见宽的细长条，用油炸熟，在饴糖中浸一下捞出。作供品时要垒成宝塔形，可大可小，可高可矮，方、圆、八角均可。作食品，捞出后则堆积成块。蜜供五具为一堂，唯独灶王爷前的供是三具为一堂，所以有“灶王供，三堆”的歇后语。蜜供砌好后用红纸剪成供衣罩上，顶端再插上七珍八宝等供花，摆在神像前十分壮观。
3 L6 a: H, g" I  L2 P' t. x7 j    “蜜供”是点心铺用香油、开水、小苏打和面，在案板上擀成薄皮，用毛刷轻轻涂上一层红色，叠成卷，正一刀，反一刀切成条，用手拧辫压扁，在油锅中炸成焦黄，凉透后，再放进白糖、麦芽糖、蜂蜜兑桂花的糖汁里“过浆”，过好浆的糖辫码在案板上，然后用温糖浆像泥瓦匠从地基上砌镂空的花砖子墙一样，按尺寸在四方形的厚纸板上，一条条摞着往上粘，粘出四壁，再倾斜着粘成4个斜面，顶上再横压竖压几条糖辫，很自然地变为塔形。
" C: ]0 s3 s/ W    塔，实际上是古代高僧的坟，后逐渐演化成一种美观建筑，千百年来，一直受到人们的赞美和崇敬。一碗碗做好的“蜜供”，正象征着一座座佛的宝塔。
. B9 z, W' K" A. v0 ~    解放前，北京的“正明斋”、“聚庆斋”、“瑞芳斋”、“祥源斋”等老字号，可订做高二尺、一尺半或一尺的“蜜供”。同时也可订大小不一，枣泥、豆沙、山楂、冰糖或椒盐的月饼。交部分定金或一次付清均可，订三碗五碗一堂也随意。
    面鲜：大年三十了，为了增添大年的喜庆气氛，这天一大早所有人都穿上新衣，家家户户在大门上都贴出了大红的春联、门神，屋里屋外还要贴上挂钱、道有儿、福字……正屋西墙的祖宗板要摆满成堂（五碗为一堂）的供品，这其中有：
    ? 蜜供一堂：每碗上插一支八宝的纸供花儿。
    ? 套饼一堂（成套月饼）：每碗插上一枝福寿禄禧财的供花儿。
% j5 w, m+ `. t+ j8 T    ? 面鲜一堂（用面做的桃、苹果、橘子、柿子、佛手五种水果形状的点心）：每碗插上一枝八仙人的纸供花儿。
2 |( m$ }4 n) W; f    ? 花糕一堂（芙蓉糕马，或京式大小八间）：每碗上插一枝恨福来迟的纸供花儿。
    ? 水果一堂：每碗上插一支天降洪福的纸供花儿。
& f$ P, C* B0 r! f5 S) e% L    ? 百果一堂（各种干果、果脯、蜜饯、糙细杂拌）：每碗上插一枝吉庆有余的纸供花儿。
4 J; S2 t* o/ e5 H  G    ? 年糕、年饭各一碗：上面各插一枝金玉满堂、刘海洒金钱的纸供花儿。
, q+ E4 U# V- r1 c: o, B    ? 素馅饺子、素炸货各一碗：上面各插万国来朝、六国封相的纸供花儿。
    除此以外还要摆上五供（香炉一个，蜡钎、花筒各一对），全份的黄钱、千张、元宝、钱粮。到了晚上，点起红油大蜡和高香，由本家主人带头依次为祖宗磕头，为之曰：请祖宗回家过年，后世子孙没有忘记祖宗，百善孝当先吗。就是再穷的人也得摆上一碗饺子，上一柱香，爹妈带着孩子为祖宗磕头，为的是不忘祖宗，这可是咱中国人的传统美德啊。
    藏香：老北京人家，几乎家家有佛堂，所供之神有观音、关圣、财神等。不过佛堂的规模相差悬殊，有地位人家可能是一层小楼，或一间正厅，而贫苦的百姓家可能只有一个小佛龛。不论佛堂规模大小，除夕夜一律要上供。供桌也叫接桌，桌上的供品成色和数量，自然是随着佛堂的规模而异的。供品最丰富者为“九堂”，即9类供品，综合起来有：猪头、雄鸡、羊肉、馒头、蜜供、套饼、面鲜、水果、百果、花糕、年饭、素饺、素菜等。此外供桌前还要有照例的“五供”，即一只香炉、一对烛台、一对花瓶（筒）。烛台上插素蜡，香炉内插好手指粗的“子午香”（或藏香）。以上供品午前摆齐，正午开燃蜡点香，俗称“起香”。从此时起香火不可中断，直到“破五”。
  y0 B) @  I7 W) }7 Y6 @    宪书：中国传统天文学中的代数方法发展到元代的授时历已是达到了它的顶峰，再要向前发展，必须要有新的重大的突破。三角学和几何学方法的引进已是天文学进步所必不可少的，而这些却正是西洋天文学的特长。此外，十六世纪欧洲已经有了望远镜等观测手段，其成就已经超过十三世纪时中国的授时历的水平。因此当西洋的传教士带来了丹麦的杰出天文学家第谷（Tycho Brahe 1546－1601）的天文学系统，其预报日月食的精确使中国迫切要求改进历法的人们大为佩服。于是有一批中国学者向他们学习，于崇祯八年（公元1635年）制订出新的历法一百三十七卷，取名《崇祯历书》。由于战乱，没有来得及颁行，明朝就亡了，公元16 44年清朝在北京建立政权后，西洋传教士德意志人汤若望（Johann Adam Shall von Bell1591－1666），把这部书删改成一百0三卷献给清廷，取名《西洋新法历书》清廷采用，顺治二年颁行，并且给这种历法定了一个新的名称，叫做“时宪书”。取“宪天义民”之意，宪是准绳之意，“宪天”与“法天”相似，义与义两字同音，形也近似，只是上面少了一个点儿，是治理、安定的意思。康熙八年（1669）重编卷次成为整一百卷，后来收入《四库全书》，删去西洋二字，又因避乾隆名讳，改名《新法算书》。根据它制订的每年的历书叫做《时宪书》，民间简称之为“宪书”。我小的时候已是民国十几年，街上还有叫卖“宪书”的，“宪书”成了年历的代名。凡是皇家统一制订颁布全国通行的历书都叫做“皇历”，又因使用黄色封面，又称为“黄历”，二者同音。
    灯花儿：正月初八为顺星也叫祭星。这天到庙里烧香祭星，可以获得星宿的垂佑。 晚上，等天上星斗出齐后，各家都要举行一个顺星的祭祀仪式。祭星时，在庭院里摆上香案，供上「星神禡」，以元宵为供品，再以五色灯花纸，捻成一百零八个灯花儿，用油泡在粗磁做的小灯盏里，燃起来散放於庭院各处，就可以去灾了。并且要在案头、门坎、锅台等处各放一盏“金灯”并点燃，叫做“散灯花儿”，有避除不祥之意。从星聚会之期，要拜星君，黄昏后点四十九盏灯，摆天地桌，灯散放各处，叫散灯。
    大八件儿：大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件，一般作送礼用最相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品，都以大八件为主，质量都是很高的。八种不同糕点的名目，大八件为：一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。小八件比大八件小一号：一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、咸典子，七、枣花，八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，非常美观。
    （本文原载于人人网）